.  
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

.МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНОВ КАФЕ БАРОВ.

Консультации Ресторан в
управление
Открытие
под ключ
Стандарт
сервиса
Обучение
ресторанному
бизнесу
Постановка
кухни
Стажировка Подбор
шеф-поваров
и директоров
Всё для ресторанов
.
             
Общий анализ хозяйственной деятельности ресторана. Выезд специалистов
Постановка кухни
 
Разработка меню
Расстановка оборудования к технологическому проекту
Подбор шеф-поваров, директоров
Расчёт кухонной посуды, утвари
Расчёт персонала, штатной численности
Расчёт фонда заработной платы (ФЗП)
Разработка кадровой документации
Ребрендинг
Франчайзинг
 
 

Расчёт персонала, штатной численности

Услуга «Расчёт персонала, штатной численности»

Этапы расчёта:

  • создание подразделений в Штатное расписание;

  • определение графиков работы персонала и количества смен;

  • расчёт линейного персонала торговой группы;

  • расчёт линейного персонала кухни;

  • расчёт специалистов (бухгалтеров, кладовщиков, кассиров);

  • расчёт руководителей высшего и среднего звена;

  • расчёт маркетингового персонала;

  • расчёт технического персонала;

  • планирование найма персонала до пробития первого чека.

Факторы, определяющие каждый этап:

  1. Число подразделений в Штатном расписании зависит от общепринятых схем выделения бухгалтерии, склада или кладовой, зала, кухни или производства и т.д.

  2. График работы персонала напрямую зависит:
    - от режима работы предприятия (круглосуточный или иное);
    - от местоположения объекта (в здании ТЦ, Бизнес-Центра, жилом доме, отдельно стоящем, отеле);
    - от гостевых волн.

  3. Определение перечня профессий и расчёт количества линейного персонала торговой группы в одну рабочую смену связаны с:
    - количеством посадочных мест (включая зону бара);
    - концепцией;
    - целевой аудиторией;
    - ценовой политикой;
    - направленностью сервиса;
    - наличием летней веранды или кейтеринговой деятельности;
    - волеизъявления учредителя.

  4. Определение перечня профессий и расчёт линейного персонала кухни в одну рабочую смену связаны:
    - с направлением кухни;
    - с ассортиментным перечнем и количеством блюд в меню;
    - с количеством посадочных мест;
    - с принципом распределения нагрузки на поваров шеф-поваром;
    - с зонированием цехов;
    - с наличием открытой кухни;
    - с требованиями к профессиональному уровню при найме работников.

  5. Расчёт специалистов (бухгалтеров, кладовщиков, кассиров) зависит от:
    - системы налогообложения;
    - автоматизации бизнес-процессов;
    - от масштабов меню;
    - от общей площади объекта;
    - от ОКВЭД предприятия.

Обучение ресторанному бизнесу
Выездные тренинги и семинары
Мастер-классы от бренд-шефа, шеф-поваров
Разработка и постановка стандарта сервиса
Дизайн и интерьер
Пошив униформы
Поставщики
Мебель
Автоматизация
Звук и инсталляция
Разработка сайтов
Проводник и принимающая сторона в Китае по посуде и кухонной утвари
 
 
      вверх      
 
.
.